在“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮中，餐飲企業(yè)也不甘示弱，餐飲O2O風(fēng)起云涌。與一些餐飲企業(yè)人工配送模式不同的是，餐飲行業(yè)智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)，正在嘗試無(wú)人餐飲零售業(yè)態(tài)，并已在北京一些寫(xiě)字樓和公司進(jìn)行布局，未來(lái)也將會(huì)在北京、上海及省會(huì)城市全面鋪開(kāi)。除在寫(xiě)字樓和公司布局智能終端機(jī)之外，智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)未來(lái)還會(huì)逐漸拓展品牌連鎖加盟店模式，最終實(shí)現(xiàn)全國(guó)覆蓋。
探索無(wú)人餐飲零售模式
智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)率先提出無(wú)人餐飲零售業(yè)態(tài)概念，致力于做隨處可見(jiàn)的美食智能終端機(jī)，覆蓋寫(xiě)字樓、社區(qū)、企業(yè)內(nèi)部及悠米盒子品牌連鎖加盟店。目前，智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)已在北京多個(gè)高檔寫(xiě)字樓完成智能終端機(jī)的布點(diǎn)，并通過(guò)獨(dú)特機(jī)制確保品類(lèi)進(jìn)行不斷地更新調(diào)整，保持消費(fèi)者對(duì)口味的新鮮感。除北京市場(chǎng)以外，智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)將陸續(xù)在大連、上海、武漢、鄭州等地布局，預(yù)計(jì)9月在北京實(shí)現(xiàn)300臺(tái)布局，2015年年底實(shí)現(xiàn)500臺(tái)布局，且在目標(biāo)城市打造旗艦形象店，真正實(shí)現(xiàn)無(wú)人餐飲零售。智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)智能零售終端的供應(yīng)方來(lái)自私廚平臺(tái)。目前，私廚平臺(tái)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)熱門(mén)領(lǐng)域，其根本在于釋放城市家庭廚房的剩余產(chǎn)能，沒(méi)有線下實(shí)體作為支撐。且該私廚平臺(tái)與純互聯(lián)網(wǎng)狀態(tài)下的私廚平臺(tái)存在本質(zhì)區(qū)別，其更加注重食品安全，所有私廚均具有餐飲許可證和食品流通許可證，且定期將產(chǎn)品送去相關(guān)檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保品質(zhì)及食品安全。“消費(fèi)者可以到現(xiàn)場(chǎng)全方位無(wú)死角地觀察菜品制作過(guò)程，食品安全方面完全不用擔(dān)心。”悠米盒子CEO李錦表示。
智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)解決了現(xiàn)在O2O餐飲業(yè)存在的幾個(gè)“痛點(diǎn)”：第一，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)很龐大，但在寫(xiě)字樓點(diǎn)餐等待時(shí)間還是很長(zhǎng)；第二，當(dāng)前餐廚生態(tài)沒(méi)有真正改變，廚師處于雇員地位難以真正釋放熱情，而有水準(zhǔn)的廚師也很難邁出創(chuàng)業(yè)的一步；第三，目前私廚平臺(tái)安全隱患重重，國(guó)家監(jiān)管將更加嚴(yán)格。“智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)私廚平臺(tái)符合國(guó)家資質(zhì)要求，我們提出的透明廚房概念在行業(yè)中也算是領(lǐng)先的，消費(fèi)者足不出樓就能快速獲得一份可口的午餐，整個(gè)購(gòu)買(mǎi)過(guò)程不超過(guò)15秒。”
定價(jià)方面，目前有4個(gè)價(jià)位，但均在20元以下。“我們做了調(diào)研，如果價(jià)格再高，城市白領(lǐng)就不容易接受。”當(dāng)記者問(wèn)及目前定價(jià)是否能盈利，李錦表示，公司會(huì)在短時(shí)間內(nèi)迅速實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，年內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利問(wèn)題不大。并表示，公司已進(jìn)行融資，外部資金有望助力悠米盒子發(fā)展壯大，但公司并不希望做成燒錢(qián)換市場(chǎng)的商業(yè)模式。
互聯(lián)網(wǎng)只是手段
“對(duì)于送餐不太集中的區(qū)域，若通過(guò)平臺(tái)去配送的話，不管對(duì)餐館來(lái)說(shuō)，還是對(duì)配送平臺(tái)來(lái)說(shuō)，成本實(shí)際上很高。”表示。“我們之前也想過(guò)進(jìn)行人工配送，但當(dāng)下這個(gè)環(huán)境，如果實(shí)行人工配送模式就是血戰(zhàn)。”對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)，配送成本實(shí)際上占到總成本的20%左右。
餐飲業(yè)O2O當(dāng)下發(fā)展如火如荼，對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)，配送成為首要難題。一些自配送餐員的餐館由于難以完成送餐量，不得不取消大部分訂單。在這一背景下，第三方配送服務(wù)悄然興起。但即便是在這種情況下，配送員還是很緊俏，一些配送公司車(chē)輛甚至打出“長(zhǎng)期招聘配送員”的廣告，有些配送員甚至?xí)楹脦准夜痉?wù)。
“我非常看好無(wú)人餐飲零售行業(yè)，現(xiàn)在的一個(gè)趨勢(shì)就是餐廳服務(wù)員越來(lái)越少，無(wú)人零售是一個(gè)大的方向。”對(duì)記者表示，隨著中國(guó)逐漸進(jìn)入老齡化社會(huì)，年輕勞動(dòng)力逐步厭倦枯燥的餐飲服務(wù)行業(yè)，服務(wù)人才短缺即將成為行業(yè)發(fā)展的瓶頸。同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)于飯菜口味要求的動(dòng)態(tài)多元特征，消費(fèi)者對(duì)單一品牌菜品的厭倦速度必然大大超過(guò)單一品牌菜品的更新速度。公司一方面在寫(xiě)字樓中布局冷/熱鏈?zhǔn)埏垯C(jī)，一方面打造無(wú)人快餐連鎖加盟平臺(tái)。即解放人力需求，又迎合消費(fèi)者習(xí)慣，打造高效平臺(tái)，允許多條品牌、產(chǎn)品線共同發(fā)展，有效提升了這一生態(tài)系統(tǒng)的活性。
“我們是一個(gè)擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲公司，但我覺(jué)得餐飲這個(gè)行業(yè)很難被互聯(lián)網(wǎng)顛覆，如果飯做得不好吃，再互聯(lián)網(wǎng)化也難以生存。”智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)，餐飲行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，菜品好吃，產(chǎn)品至上才是公司發(fā)展的核心與關(guān)鍵。而實(shí)際上，O2O這一概念，也一定要有線下實(shí)體作為支撐，才能實(shí)現(xiàn)真正的商業(yè)閉環(huán)。